CEO
. COLOSSAL EMOTIONS .
Toni Mir, CEO de Cap Vermell Group, es una de las figuras más influyentes del hospitality de lujo en Mallorca y un referente en la evolución del turismo premium en el Mediterráneo.
Su trayectoria al frente de Cap Vermell lo ha consolidado como un líder de enfoque estratégico, con una sensibilidad excepcional hacia el proyecto y hacia las personas, y una capacidad extraordinaria para posicionar el resort entre los grandes destinos hoteleros internacionales.
Bajo su dirección, Cap Vermell Grand Hotel se sitúa en la cumbre del lujo internacional con la propuesta gastronómica de impacto mundial de VORO, el único restaurante de Baleares con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, reconocido por la prestigiosa guía por albergar dos de los mejores platos y postres del mundo, respectivamente: el «Ramallet» y el «Mahonés».
A esta excelencia culinaria se suma el prestigioso reconocimiento de la Llave Michelin, un galardón que Cap Vermell Grand Hotel ha revalidado gracias a su impecable servicio y que distingue a las estancias más extraordinarias del planeta, consolidando su infraestructura y hospitalidad en el panorama global.
El resort ha sido distinguido también con el Prix Versailles, Premio Mundial de Arquitectura y Diseño de la UNESCO, situando al complejo en la vanguardia del diseño contemporáneo.
Toni ha sido, asimismo, una figura clave en la evolución del concepto actual de lujo, desplazando la ostentación hacia la experiencia, la personalización y la conexión auténtica con el entorno.
Su filosofía, centrada en la idea del “Anfitrión”, pone el acento en la creación de emociones, la anticipación de necesidades y la construcción de experiencias a medida, elementos que han resultado determinantes para la consolidación de Cap Vermell dentro de un mercado altamente competitivo.
Desde la perspectiva estratégica, su discurso incorpora una lectura sofisticada del contexto global, subrayando la resiliencia del segmento lujo ante las crisis geopolíticas, la relevancia de la sostenibilidad del modelo turístico y la transición hacia propuestas de mayor valor añadido frente a la competencia basada en el precio.
Toni Mir encarna un modelo de excelencia en la gestión hotelera contemporánea, combinando claridad de negocio, construcción de marca y narrativa de destino, contribuyendo de forma decisiva a proyectar Mallorca como referente del turismo de alta gama.
Hoy, en The Ambassadors Sections, entrevistamos a Toni Mir, el Gran Anfitrión, el Artesano del Trato y uno de los ejecutivos que más activamente está redefiniendo el posicionamiento de Mallorca en el mapa global del hospitality de lujo.
Cap Vermell es mucho más que un hotel: es un ecosistema integral de experiencias de lujo, gastronomía, bienestar, arte y cultura, único en el mundo.
Toni, muchísimas gracias por recibirnos hoy. Es un verdadero placer y un honor para nosotros explorar tu visión estratégica en este momento tan especial: el décimo aniversario de Cap Vermell Grand Hotel. Queremos conocer de tu mano tu percepción sobre la evolución del lujo en esta última década, en la que has puesto en valor, de manera incontestable, la hospitalidad emocional, la gastronomía de élite y el liderazgo de Mallorca en el marco del lujo sostenible.
Gracias a ti, Patricia, y a The Ambassadors Sections por darnos voz en estos 10 años que han sido una extraordinaria aventura. No siempre fácil, pero siempre apasionante.
Diría que, el factor más importante que define esta última década, es la propia redefinición del lujo: hoy, el lujo es experiencia, y el esfuerzo de nuestro trabajo – y por extensión el fruto de nuestro éxito-, ha sido orientarnos a potenciar el reposicionamiento de Mallorca como un destino experiencial y en interpretar la hospitalidad desde un prisma emocional.
Las expectativas y los deseos del viajero premium han cambiado.
Hoy, el cliente no busca ostentación, sino experiencias personalizadas, cultura local, gastronomía de primer nivel y un trato amable, cercano y humano….
Todo nuestro universo gira alrededor de un concepto: la figura del Anfitrión como filosofía diferencial.
Un anfitrión recibe en su casa.
Un anfitrión no gestiona estancias, gestiona emociones, experiencias y recuerdos.
Un anfitrión no espera a que le pidan, se anticipa.
La definición con la que más me gusta describirnos, es que nos consideramos Artesanos del Trato.
Hemos trabajado en la integración y el desarrollo de esta filosofía desde 2013 y actualmente es un pilar fundamental y totalmente integrado en nuestra gestión diaria en Cap Vermell Grand Hotel. Con ello, hemos logrado conectar el lujo contemporáneo y la psicología de servicio, con la personalización real como principal emblema de la auténtica hospitalidad.
Me siento profundamente orgulloso de nuestros logros, de nuestra evolución y de nuestra posición en este 10º Aniversario, aunque, como siempre le transmito al equipo, para mi cada día es un nuevo comienzo.
Siempre hay que mirar hacia adelante, seguir mejorando y evolucionando, seguir trabajando para elevar cada vez más la experiencia y satisfacción de nuestros clientes y de todos aquellos que nos visitan.
Para lograrlo, nos mantenemos firmemente unidos y alineados en este magnífico proyecto que se reescribe cada día, configurando una visión de excelencia a largo plazo.
Toni, mirando atrás, ¿Qué destacarías de esta primera década de andadura y cómo definirías tu filosofía de liderazgo?
Destacaría, sin duda, la pasión que tanto yo como todo el equipo volcamos en Cap Vermell.
Yo pongo mucha pasión en todo lo que hago, y tuve la suerte de tener un gran mentor, Martin Bowen, que falleció hace ya seis años y al que echo muchísimo de menos cada día.
Aprendí muchísimo de él, y cuando te encuentras a alguien así, que te ayuda, te guía y te acompaña en el camino, te marca profundamente; estoy convencido de que, en parte, mi forma de liderar, tan entusiasta, proviene de su influencia.
Para mí, la pasión es fundamental. Pasamos demasiadas horas de nuestra vida trabajando como para dedicarnos a algo que no nos apasiona. Si haces algo que no disfrutas, no solo te perjudicas a ti mismo, sino que acabas contaminando a todo tu entorno.
Por supuesto, yo siempre digo que no venimos al trabajo a hacer amigos, pero sí deseo —y es muy importante para mí— que el ambiente de trabajo sea sano, y una de las maneras más eficaces de conseguirlo es que la gente disfrute genuinamente de lo que hace.
Sobre mi filosofía de liderazgo…hay que tener en cuenta que también soy padre de tres hijas, y me encanta poder ejercer esa figura de tender una mano o dar un buen consejo a tiempo, porque yo lo recibí cuando lo necesitaba, y poder proyectarlo ahora, tanto con ellas como en mi rol ejecutivo, con el equipo, representa un auténtico privilegio.
Entusiasmo, Pasión y Gratitud, no puedo imaginar un mejor modelo de liderazgo para dirigir un proyecto como este…
Y equipo. Siempre equipo. Yo siempre digo que he tenido la suerte de rodearme de gente mejor que yo, porque eso sí que lo he buscado yo activamente siempre, porque estoy convencido de que cuando te rodeas de personas brillantes, te hacen brillar a ti también.
Son un gran partidario de construir equipos fuertes, con talento y autonomía.
También es muy importante para mí transmitir una cultura de valores, tenemos unos ejes que compartimos todos, y está probado que, quien se siente identificado con ellos, se queda.
La gente alineada con esos valores acaba formando parte natural del proyecto. Y quien no se siente cómodo, normalmente termina marchándose.
Siempre digo que el 80% de las personas que no encajan se van solas, y al otro 20% quizás hay que ayudarles un poco a marcharse, pero eso es sano para el equipo y gracias a eso hemos conseguido algo muy difícil en nuestro sector: una plantilla bastante estable en un mundo en el que la rotación es enorme.
¿Cuáles son esos valores Toni, qué fortalezas os definen mejor como empresa?
La perseverancia. La humildad. La pasión, por supuesto. Y también la generosidad y el deseo de compartir.
Creo mucho en los equipos cuyos miembros no sienten vergüenza a la hora de preguntar y que tienen ganas de compartir conocimiento y experiencia con los demás.
Eso es fundamental, especialmente cuando alguien nuevo se incorpora a la familia.
De hecho, a todos los que llegan, durante las primeras semanas les asignamos un “angelito”, alguien que les acompaña, les guía y les ayuda a entender cómo funcionamos, y eso hace que la integración sea mucho más fácil, más cercana, más humana y más natural.
Porque, al final, nuestra visión es que en Cap Vermell somos una familia para todo, para lo bueno y para lo malo.
Unidos, alineados y mirando siempre hacia la misma dirección.
Toni, háblanos más de tu concepto del “Anfitrión”, tan arraigado, tan tuyo
Sí. Llevo trabajando la filosofía del Anfitrión desde hace trece años.
Empecé en 2013, cuando tenía en mi portfolio un pequeño boutique hotel de doce habitaciones.
Ahí entendí que aquello no se podía gestionar igual que una gran cadena hotelera, y empecé a desarrollar una idea que me gusta mucho: la de ser Artesano del Trato.
Sí, porque para mí la hospitalidad nace realmente en casa. Quien recibe en casa es un anfitrión. Y de ahí nace esta filosofía: no es un concepto que viene de una escuela de negocios.
Es algo muy intuitivo, muy próximo, muy sencillo y muy humano. La idea es recibir a los huéspedes como si los recibieras en tu propia casa.
Poner siempre a la persona primero. Anticiparte a sus necesidades, y conseguir que su estancia resulte en una experiencia magnífica que supere sus expectativas.
Cuando logramos eso, que es nuestra razón de ser en Cap Vermell Grand Hotel, entonces sí podemos decir que hemos hecho un buen trabajo, que hemos sido unos buenos anfitriones.
Y, afortunadamente, el equipo también tiene el concepto muy integrado, porque cuando amas la casa, es mucho más fácil interiorizarlo y transmitirlo.
Cuando sientes el producto como tu propio hogar, lo tratas, lo proteges y lo defiendes de otra manera. Y aquí en Cap Vermell sucede algo muy especial: mucha gente siente el proyecto como algo suyo.
Piensa que este proyecto en concreto yo lo he traído del papel a la realidad; lo he visto nacer y crecer, he vivido todo el proceso.
Y, después, me ha tocado ser el manager de todo esto, por lo que el vínculo emocional que me une a Cap Vermell es inmenso.
Toni, hagamos una preciosa retrospectiva, cuéntanos cómo empezó todo.
Pero desde el principio…
¿Estás segura? (Risas)
Pues a mí me contrataron en 2009 como consultor para ayudar con toda una serie de alegaciones y temas administrativos relacionados con el proyecto.
Empecé a trabajar con ellos y, con el tiempo, la propiedad me propuso quedarme. Acepté encantado, aunque puse una condición muy concreta: no quería involucrarme directamente en la construcción del hotel. Quería participar en todo lo demás, en todas las fases del proyecto… menos en la edificación.
La realidad es que esa condición no se cumplió. También en la fase de construcción me involucré; de hecho, acabé siendo el constructor. Recuerdo que mi mentor, Martin Bowen, me decía: «Toni, en condiciones normales esto no tendría que haber pasado». Y yo le respondía: «Sí, Martin… pero ha pasado».
Yo no sé hacer cemento. Pero en aquel momento las cosas se estaban complicando bastante con las proyecciones, con desvíos importantes en los presupuestos y en los tiempos de entrega, y yo lo que no soy es cobarde.
Desde fuera se podría ver como un alto grado de inconsciencia, pero yo lo sentí como una profunda responsabilidad. Ante esas complicaciones, no podía quedarme de brazos cruzados, así que monté una empresa de ingeniería en once días y empecé a contratar gente.
Y ahí surgió mi gran dilema: ¿Experiencia o juventud? Esa era la cuestión.
Entonces, cogí un equipo de cuatro personas muy buenas, jóvenes con experiencia, y el resto…simplemente jóvenes.
Porque yo pensé: «Vale, aquí la responsabilidad va a ser mía, la asumo yo completa y absolutamente, y necesito gente que sepa de qué vamos y lo que tenemos que lograr, pero también necesito ganas, valentía e ilusión».
Y en un año fuimos capaces de sacar adelante el proyecto de construcción por 64 millones de euros.
Nos decían que era imposible.
Y lo logramos.
Conseguimos acabar a tiempo y entregarlo con las calidades que ves. Inicialmente se había afrontado un desvío de doscientos mil euros en una obra de ciento veinte millones, y nosotros logramos materializarlo por esos sesenta y cuatro millones de euros.
Fue increíble.
Es imposible describir lo que sentí, fue un gran éxito y lo viví profundamente orgulloso, tanto yo como todo el equipo.
Fue una etapa crucial del proyecto. Y de mi vida.
Este es el vídeo documental que recoge todo el proceso.
Verlo es comprenderlo todo: la dimensión, el reto, y la contención de la emoción de lo que significa para nosotros este maravilloso proyecto:
El espectacular video documental en el que Toni Mir cuenta todo el proceso de Cap Vermell desde su nacimiento.
Y ahora, mi orgullo es ver a mis chicos, observar como han evolucionado y siguen evolucionando, vivir con ellos los saltos cualitativos que vamos dando.
Cuando les di la Charla de Oro este año, les hablé de como, metafóricamente, somos una coreografía perfecta.
Tengo un equipo increíble.
A Cap Vermell le ponemos el alma, y para nosotros la verdadera excelencia está en la emoción.
La verdad es que ha sido una experiencia muy bonita, muy intensa también, yo me he dejado la piel en este proyecto, – he perdido pelo y todo (Risas) -, pero ha sido, sin duda, una de las experiencias más importantes de mi vida.
Para mi, Cap Vermell lo es todo.
Ay Toni pero como ha valido la pena, me emociono y todo. Además, todo gran proyecto tiene un peaje…
Sí, y dependiendo del nivel de responsabilidad y de implicación, el peaje puede ser más alto o más bajo, pero cuando uno se implica de verdad, siempre hay un precio personal, y en mi caso ha sido alto.
Pero la satisfacción de ver lo que hemos creado lo compensa todo. Especialmente cuando entiendes que esto no va solo de construir un hotel, sino de crear emociones, recuerdos y experiencias inolvidables en las personas.
El otro día hablaba precisamente de esto con Álvaro Salazar, el Chef de VORO Restaurant, que es un fenómeno, un auténtico genio: Del poder que tenemos para transformar el estado emocional de las personas. Que alguien llegue triste, cansado, estresado o de mal humor… y se vaya feliz, tranquilo y satisfecho.
Eso es algo enorme.
Ese es, para mí, el verdadero lujo y esta industria tiene algo maravilloso: nos permite crear sueños y materializarlos, hacerlos realidad.
Y cuando consigues que alguien viva algo memorable, una experiencia que perdurará en su memoria muchos años después, entonces has hecho bien tu labor y tu trabajo ha valido la pena.
Eso es lo que perseguimos constantemente en Cap Vermell Grand Hotel: hacernos memorables.
Que todos aquellos que nos visitan se lleven un recuerdo imborrable, una emoción irrepetible y una experiencia inolvidable que permanezca mucho más allá de su estancia.
Mira, te voy a contar una anécdota para ejemplificar el concepto del Anfitrión, la figura y la filosofía que nos rige.
Como cada año, los Anfitriones llaman a los huéspedes más asiduos, y entre esos contactos constataron que uno de nuestros clientes más recurrentes llevaba dos años sin venir.
Durante la conversación, nos contaron que no habían podido viajar porque estaban pasando por una situación médica específica que les impedía desplazarse con normalidad.
Nuestros Anfitriones —en este caso Daniel, que hizo esa llamada— se interesaron por lo ocurrido, indagando sobre cuáles eran sus necesidades actuales y si podíamos hacer algo por ellos.
Pues de esa conversación tan humana, de preocuparnos sinceramente de cómo están de verdad, salió una reserva de larga estancia de quince días, porque nosotros mismos, al enterarnos de las circunstancias, decidimos adaptar y acondicionar su estancia totalmente en línea con sus necesidades del momento.
Han vuelto a Cap Vermell, aquí les hemos podido mimar y cuidar, y ellos han venido a descansar, a disfrutar y a recuperarse en este espectacular entorno.
Una llamada que les ha cambiado la vida, por lo menos durante quince maravillosos días.
No podían venir por los requerimientos que imponían sus condiciones médicas, y gracias a esa llamada, a esa sensibilidad, empatía y resolutiva proactividad, gracias a la intervención de un ser humano, hemos sido capaces de hacer posible su regreso.
Para mí, eso es la excelencia.
La soberanía de la humanidad en un sector donde todo está ya muy estandarizado, y por supuesto que todos los principales grupos hoteleros y todos los grandes hoteles tenemos nuestros protocolos, nuestros estándares y nuestros manuales de máxima calidad, pero aquí es donde la figura del Anfitrión marca realmente la diferencia y nos hace verdaderamente únicos.
Yo el año pasado estuve muy enfermo, tuve una neumonía que se complicó mucho y estoy especialmente sensibilizado a este tipo de cuestiones.
De hecho, tanta es mi sensibilización, que monté una clínica, pero para no salirnos ahora de Cap Vermell Grand Hotel, me refiero a que esa vivencia personal también marcó mi visión de la excelencia en el servicio y la atención al cliente, y potenció mi percepción sobre la importancia de la individualización en el sector del lujo
Habiendo vivido yo mismo una situación similar a la que estaban atravesando nuestros clientes, claro que hicimos todo lo que estuvo en nuestra mano para hacer posible que vinieran y para facilitarles su estancia con todo lo que pudieran necesitar.
Posiblemente, esta estancia será para ellos la más inolvidable de todas las que han disfrutado con nosotros.
Esa capacidad de poder facilitarle la vida a las personas y de hacerles disfrutar es lo que nos gusta, es la esencia de lo que somos, es nuestra razón de ser.
Y además, desde el punto de vista de negocio, fíjate cómo la individualización y la humanización no solo no nos ha restado rentabilidad, sino que la ha multiplicado.
La excelencia en el trato y en el servicio es un factor multiplicador en nuestra industria, sobre todo en el sector del lujo, porque conviertes a ese cliente en el mejor embajador, y no puede haber nada más gratificante que eso.
Que bonito Toni…y además Cap Vermell tiene algo muy especial, la energía es distinta
Totalmente. Y eso no se puede explicar del todo con fotografías, ni con vídeos, ni con drones, ni con páginas web.
Hay lugares que tienen una energía especial y este es uno de ellos.
Mira, fíjate ahora mismo…estamos hablando y lo único que se escucha de fondo es el canto de los pájaros. El propio entorno te regula automáticamente el sistema nervioso.
Yo siempre le digo a mi equipo: nosotros, Cap Vermell, somos un ser vivo.
Tenemos un esqueleto maravilloso: el paisaje, la arquitectura, el entorno…Pero sin la sangre, que son las personas, no podríamos hacer nada. Son ellas las que convierten la estancia en algo memorable.
Hoy, el viajero en el segmento lujo busca experiencias y emociones, y eso lo aportan las personas.
Por eso creo que la hospitalidad es probablemente el sector más blindado frente a la inteligencia artificial, porque nosotros trabajamos con inteligencia emocional.
La tecnología puede ayudar muchísimo, claro, pero el toque humano es insustituible en la verdadera hospitalidad.
La «Artesanía del Trato» de la que nos hablabas antes…
Si, y además aquí en Cap Vermell existe un “wow effect” muy particular, que se extiende por todos los rincones del resort.
Cuando diseñas un hotel, los arquitectos, interioristas y operadores hablan constantemente de este efecto, que tradicionalmente se busca especialmente en la recepción y en la habitación.
Pero aquí en Cap Vermell Grand Hotel ese impacto se produce mucho antes: sucede en el preciso momento en que el cliente se baja del coche.
Ahí empieza todo.
Porque llegas aquí y entiendes inmediatamente que esto no es un hotel convencional. De hecho, parece casi un pequeño pueblo mediterráneo: con su plaza central, vida alrededor, restaurantes, caminos, jardines…todo el complejo tiene alma de pueblo mediterráneo.
Entre los eventos previstos para celebrar nuestro décimo aniversario, hemos organizado una carrera popular por todo el resort cuyo recorrido atraviesa parte del hotel.
Y eso nos encanta porque demuestra esa idea de conjunto, de lugar vivo.
¿Quién puede decir que ha estado de vacaciones en un hotel de lujo donde se organiza una carrera popular dentro del propio resort?
Es otra forma de dar sentido a lo que hacemos.
Otra forma de crear experiencias distintas.
Reales.
Memorables.
Toni, es un concepto magnífico, es esta base tan sólida y bien estructurada la que ha hecho de Cap Vermell un ecosistema único, mucho más que un hotel.
Así es, y nuestra visión no se ciñe solo a Cap Vermell Grand Hotel, nos esmeramos con verdadera devoción en contribuir a convertir Mallorca en una referencia mundial del lujo auténtico, experiencial, que hoy solemos llamar también lujo consciente, o lujo silencioso.
Mallorca merece un turismo de alto valor, capaz de apreciar y contribuir a nuestra sensibilidad sobre el cuidado del entorno, un turismo ávido de experimentar y atesorar experiencias únicas asociadas a nuestra esencia, a nuestras costumbres, a nuestro bienestar y a nuestra gastronomía.
Mallorca unifica una serie de ventajas que la hacen un lugar verdaderamenteúnico en el mundo: nuestro clima, la calidad de nuestras conexiones aéreas y marítimas, la espectacular belleza de nuestro entorno y una oferta turística muy diversificada con destacadas opciones dedicadas al deporte, como el golf, la náutica y el wellness.
Mallorca tiene todos los atributos para ser un destino de lujo durante todo el año, y desde Cap Vermell Grand Hotel nosotros apostamos por seguir potenciando la desestacionalización.
La gastronomía de primer nivel, por ejemplo, en Cap Vermell Grand Hotel, no se concibe como un complemento, sino como elemento estructural y un motor estratégico crucial en el posicionamiento del resort, con VORO Restaurant como buque insignia, avalado con dos estrellas Michelin y con aspiración natural hacia la tercera.
Cap Vermell Grand Hotel no es sólo un destino turístico, sino también un destino gastronómico en sí mismo.
VORO Restaurant representa la propia razón de ser que justifica el deseo del viaje gastronómico.
La mejor gastronomía también es un gran generador de experiencias, recuerdos y emociones increíbles, y la propuesta gastronómica de Cap Vermell Grand Hotel es mucho más estratégica de lo que puede parecer a simple vista.
Para nosotros, la gastronomía no se contempla sólo como un servicio hotelero más, sino como uno de los pilares identitarios del proyecto y un motor de posicionamiento internacional
Dentro de nuestro ecosistema, VORO Restaurant es claramente nuestra bandera, la gran joya de la corona, el gran tractor de notoriedad internacional de Cap Vermell Grand Hotel y un elemento estratégico de marca.
Para nosotros, es un gran privilegio albergar VORO Restaurant en nuestro complejo hotelero. El talento y la inagotable creatividad de Álvaro Salazar, nuestro Chef fuera de serie, se fusionan a la perfección con la belleza natural de nuestro espectacular entorno mediterráneo, lo que añade un valor incomparable a la experiencia global de nuestros clientes.
Y a la fusión de esta experiencia única se unen las 2 Estrellas Michelín y los 3 Soles Repsol. En ese sentido tampoco nos detenemos: ya nos hemos fijado el objetivo de alcanzar las 3 estrellas Michelín, lo que supondría un hito histórico por ser la primera vez en Baleares.
Contamos también con dos reconocimientos de los que nos sentimos muy orgullosos y creo que también vale la pensa destacar, el Prix Versailles y la Llave Michelin. Son hitos del hotel que van sumando y ayudan mucho en nuestro posicionamiento global.
Por un lado, el Prix Versailles, por la relevancia que tiene desde el punto de vista arquitectónico y de diseño.
Y por otro, la Llave Michelin del hotel, que también refuerza muy bien nuestro nivel, más allá de los reconocimientos gastronómicos de VORO Restaurant, cuyos platos «Ramallet» y «Mahonés» han sido premiados por la mencionada guía.
Nuestra visión, liderazgo, filosofía empresarial y ambición constructiva operan a largo plazo; queremos contribuir activamente a que Mallorca se convierta en un destino líder tanto desde el punto de vista turístico de lujo como de referente gastronómico a nivel internacional.
En Cap Vermell Grand Hotel, la gastronomía no solo acompaña el viaje, sino que ES el viaje.
La filosofía culinaria de VORO Restaurant y la narrativa gastronómica de Cap Vermell están profundamente comprometida con el entorno y con nuestras raíces mediterráneas, pero también me gusta definirla como una gastronomía muy libre y experiencial, en la que no nos circunscribimos a un solo territorio, sino que exploramos recetas de toda España desde una perspectiva innovadora.
No queremos encasillarnos en nada, porque VORO Restaurant representa una propuesta única que no se puede limitar, ni a cocina mallorquina ni a fusión, sino más bien una gran gastronomía española contemporánea, con una fuerte identidad mediterránea.
Nuestro Chef en VORO Restaurant, Álvaro Salazar, suele decir que Mallorca es su despensa creativa y que le encanta desarrollar una cocina con identidad propia, capaz de ofrecer una
experiencia sensorial total.
La gastronomía genera recuerdo y, en Cap Vermell, el recuerdo genera fidelización y posicionamiento global, tanto para el hotel como para el resort y para Mallorca.
Lo más interesante de nuestra infraestructura gastronómica, aparte de contar con varios restaurantes dentro del resort, es la construcción de un ecosistema gastronómico completo, pensado para responder y satisfacer distintos estados emocionales y diferentes perfiles de cliente.
Nuestra propuesta está concebida como un viaje de experiencias.
Más allá de VORO Restaurant, nuestra gran insignia gastronómica internacional, el complejo ha desarrollado un entramado de restaurantes con ambientes, identidades y propuestas muy diferenciadas, pensado para ofrecer al huésped un auténtico recorrido sensorial y cultural a través de diversos conceptos culinarios.
Nuestra intención nunca fue limitar la gastronomía a un único estilo, sino construir una oferta gastronómica diversa y vibrante, capaz de acompañar los diferentes momentos de la estancia y las expectativas de un viajero internacional cada vez más exigente y sofisticado.
BRAVO, por ejemplo, representa la esencia de la cocina española reinterpretada en un espacio concebido como una celebración contemporánea de nuestra herencia culinaria.
Su propuesta gira en torno a una gastronomía cercana, social y reconocible, donde las tapas y los sabores tradicionales adquieren una ejecución refinada y adaptada al entorno del lujo mediterráneo.
Más que un restaurante formal, BRAVO busca transmitir la dimensión más cálida y compartida de la cultura gastronómica del país: sobremesas largas, producto reconocible y una experiencia más relajada pero elegante.
BRAVO representa nuestra profunda conexión emocional con el Mediterráneo y con la idea más pura de la auténtica de hospitalidad: informal y de alto nivel.
VILLA SOFÍA, for su parte, es una mirada internacional con alma mediterránea.
Frente al carácter más español de BRAVO, VILLA SOFÍA se posiciona como una propuesta claramente internacional, diseñada para responder a la diversidad cultural del huésped global que visita Cap Vermell Grand Hotel.
Aquí la cocina mediterránea se fusiona con influencias italianas y europeas contemporáneas, dando lugar a un concepto flexible, cosmopolita y elegante, pensado para largas comidas al aire libre y cenas relajadas en un entorno de extraordinaria belleza paisajística.
VILLA SOFIA refleja perfectamente la evolución del viajero Premium actual: un cliente que busca autenticidad local y familiaridad, pero también sofisticación y diversidad.
Y por supuesto, en Cap Vermell Grand Hotel también brilla ROKA, el gran pop-up global que transforma el verano mallorquín.
La incorporación estacional de ROKA ha sido uno de nuestros mejores movimientos estratégicos en los últimos años, el reconocido concepto internacional de cocina japonesa contemporánea y robatayaki, presente en algunas de las grandes capitales gastronómicas del mundo.
La llegada anual de ROKA a Cap Vermell se ha convertido ya en uno de los acontecimientos más esperados del verano, especialmente entre el público internacional, habituado a sus restaurantes en Londres, Dubái, Mykonos o Marbella.
Este año, la temporada de ROKA en Cap Vermell se iniciará el 19 de Junio, muchos clientes ya están deseando que llegue la fecha de apertura para volver a disfrutar de esta magnífica experiencia.
Hace ya cinco años que repetimos esta colaboración cada temporada, consolidando el pop-up como una pieza clave de la programación lifestyle y gastronómica de Cap Vermell.
La presencia de ROKA también evidencia la vocación internacional del resort y nuestra capacidad para integrar marcas globales de prestigio dentro de una experiencia profundamente mediterránea.
Hay algo de lo que me siento especialmente orgulloso con el paso de los años, y es de haber contribuido a romper una barrera mental muy concreta dentro de la sociedad mallorquina.
Antes, la gente local prácticamente no iba a los hoteles a comer o a cenar. Existía esa percepción de que el hotel era algo reservado únicamente para el turista.
Hoy eso ha cambiado muchísimo y creo sinceramente que Cap Vermell ayudó a transformar esa mentalidad.
Recuerdo perfectamente que firmé la llegada de ROKA en octubre de 2020, en pleno lockdown mundial.
Todo el mundo me decía que estaba loco, y probablemente tenían parte de razón. Pero en aquel momento yo tenía muy claro que necesitábamos un partner estratégico con visibilidad internacional. Éramos parte de Leading Hotels of the World, sí, pero quería construir algo más: quería convertir Cap Vermell en un auténtico destino gastronómico.
Y así llegó la revolución…
Literalmente.
El verano de 2021 fue como abrir una botella de champán.
Después de la pandemia había una necesidad enorme de volver a vivir, de compartir y de disfrutar. Y de repente, la sociedad mallorquina empezó a acercarse al hotel, a descubrirlo, a disfrutarlo y también a valorar la calidad gastronómica que podían ofrecer los hoteles.
Ahí se rompió completamente esa barrera y estoy muy orgulloso de haber formado parte de ese cambio.
La gastronomía es cultura y la hospitalidad conecta personas, conecta civilizaciones… Pero la alta cocina además permite explicar quién eres, cuál es tu identidad y cómo entiendes el territorio. Y Cap Vermell, y Mallorca, hoy son un gran destino gastronómico.
Por eso BRAVO hoy es lo que es, y por eso VILLA SOFÍA ha evolucionado hacia lo que es actualmente.
Queríamos construir una experiencia gastronómica mucho más completa y emocionante para el cliente. Que VORO no fuese un satélite aislado dentro del resort, sino que todo el universo gastronómico estuviera al mismo nivel de exigencia y excelencia, y que el huésped se sintiera en el epicentro de todo lo que hacemos.
Y lo más interesante es que, en Cap Vermell, entre los chefs no hay problemas de ego, y es lo más bonito de todo. Es algo rarísimo en este sector, pero aquí sucede. Álvaro cocina para que el cliente disfrute, Blai, nuestro chef ejecutivo, está en esa misma línea, y César también.
Todos entienden que el centro no son ellos; el protagonista absoluto es el cliente, y eso cambia completamente la dinámica, haciendo que todos sientan que tienen su lugar dentro del proyecto.
Todo lo que hacemos —gastronomía, servicio, experiencia, hospitalidad— existe para generar algo inolvidable alrededor de las personas que nos visitan. Aquí nadie compite por brillar más que el otro; cada uno aporta su propia luz.
Y juntos construimos algo mucho más potente: una coreografía de alta cocina perfecta donde cada pieza encaja con precisión, demostrando que la verdadera belleza del lujo reside en la cohesión de una misma visión.
Es un proyecto tan completo Toni, tan sólido y tan bien cohesionado…
Sí, hasta el nombre… Porque antes de convertirse en un icono del lujo contemporáneo y en uno de los grandes referentes del lujo mediterráneo, Cap Vermell ya era un nombre profundamente ligado al paisaje y a la identidad natural del noreste de Mallorca.
El origen del nombre proviene de la propia geografía del lugar, del entorno de las Cuevas de Artà.
En la montaña que domina la costa de Canyamel, existe una formación rocosa conocida como «Cap Vermell», denominación vinculada al característico color rojizo de sus piedras y acantilados, teñidos por la oxidación natural del terreno.
En catalán, «Cap Vermell» —que traducido significa «Cabeza Roja»— es una referencia visual al perfil del promontorio frente al Mediterráneo y a los tonos ocres y rojizos que adquiere la roca bajo la luz del atardecer mallorquín.
Al igual que su nombre, el enclave representa también una conexión profunda con el territorio: mar, montaña, piedra y paisaje mediterráneo unidos en un mismo símbolo.
La unión entre naturaleza, identidad local y experiencia emocional es la esencia que el proyecto ha preservado desde sus orígenes.
Toni, quiero decirte algo muy bonito: llevo veinte años entrevistando a los mejores ejecutivos del mundo, y entrevistarte a ti también está siendo toda una experiencia. Eres una persona con una energía muy especial, por eso tu liderazgo se siente tan sólido y auténtico.
Muchísimas gracias, Patricia. Bueno, cometo muchos errores, como todo el mundo, pero creo en lo que hago, creo en las personas y creo en mi producto.
Sientes lo que sienten muchas personas cuando vienen a Cap Vermell: los clientes que nos visitan, el equipo que trabaja aquí.
No sabes lo que los chicos significan para mi. Mi equipo para mi lo es todo. Si les ves trabajar por aquí, comprobarás que conocen a todo el mundo y sienten el proyecto como suyo.
A mi me encanta el talento, lo busco y lo nutro en todos mis proyectos, tanto aquí como en Sudáfrica.
Me gusta rodearme de talento, de juventud, de ilusión, de esfuerzo y ganas, y me gusta transmitir que las personas son sus circunstancias, que un buen camarero no va a destacar tanto nunca por la técnica con la que sirve un refresco, sino por cómo hace sentir al cliente mientras se lo está ofreciendo.
Las personas que nos visitan, nuestros clientes, vienen de entornos, circunstancias, nacionalidades y expectativas muy diferentes.
Tenemos que ser dinámicos, sensibles, despiertos, capaces de intuir, interpretar y anticipar sus necesidades.
Debemos ser flexibles y adaptables porque, en un ecosistema como Cap Vermell, las experiencias fluyen y se entrelazan entre sí, como en la vida misma.
Somos humanos, y los humanos queremos vivir.
¿Recuerdas cómo reaccionó la sociedad en todo el mundo después de la pandemia?
Salimos todos disparados, queríamos libertad, contacto y sentirnos vivos.
Y ese cambio de paradigma nos afectó a todos, también a los turistas y los clientes que nos visitan. Ya no buscan solo un buen bronceado. Quieren saber de nosotros, conocer nuestra cultura, gastronomía y tradiciones; quieren viajar para entrar en contacto con vivencias transformadoras, esas que te hacen sentir vivo.
Nosotros en Cap Vermell tenemos un índice altísimo de fidelidad porque el resort es una experiencia que no sólo seduce, enamora.
Claro que nosotros tenemos que seducir a nuestros clientes a través de un servicio excelente para que repitan, por supuesto, pero la verdadera forma de enamorarte de Cap Vermell es venir a conocerlo, visitarlo y experimentarlo, porque es imposible hacer justicia a la belleza del entorno y la energía de este sitio.
Yo viajo constantemente, observando. Hago fotos de todo. Absorbo muchísimo y luego voy trasladando esas ideas al equipo.
Si voy a un restaurante con estrellas Michelin y veo algo que me inspira, se lo comparto a Álvaro.
Si descubro una forma distinta de cuidar un detalle, intento entender cómo podemos adaptarlo aquí.
Al final se trata de estar siempre aprendiendo, y eso conecta mucho con mi manera de entender el liderazgo, porque estoy convencido de que la jerarquía tradicional hoy ya no funciona.
Yo siempre he creído muchísimo en la pirámide invertida.
Tradicionalmente, cuando te enseñan cómo funciona una organización, te dibujan un organigrama triangular: arriba está la dirección y abajo el resto de personas.
Yo nunca lo he visto así. Para mí, la dirección tiene que estar abajo y arriba tienen que estar los equipos, las personas que están en contacto directo con el cliente, porque son ellos quienes realmente van a generar y a sostener la experiencia.
La función de la dirección no es brillar ni imponer. Es dar las herramientas y los recursos al equipo para que nunca falte nada para que el cliente viva algo extraordinario.
Es una visión muy poco egoica del liderazgo, pero es que, como he dicho antes, yo siempre he pensado que tienes que rodearte de gente más brillante que tú.
Hay directivos que cometen el error de rodearse de perfiles mediocres pensando que así destacarán más, y lo único que consiguen es destruir el negocio.
Si tienes la fortuna de encontrar talento superior al tuyo, tienes que incorporarlo inmediatamente, porque eso te obliga a crecer, a aprender y a mejorar.
Yo aprendo constantemente de mi equipo y me gusta mucho estar cerca de ellos.
Y además, las nuevas generaciones funcionan de otra manera.
Hoy, las estructuras demasiado rígidas o jerárquicas generan rechazo.
La plantilla contemporánea necesita sentirse escuchada, integrada, valorada. La jerarquía hoy en día es mucho más horizontal de lo que era hace apenas unos años.
Mira, yo conseguí traer a Sadhguru en 2024, cuando muchísima gente me decía que era imposible.
Y vino.
Recuerdo que me preguntó: “¿Cuántas personas habrá?”. Le dije: “Setenta”.
Y me respondió: “Desde 1994 no hago algo con solo setenta personas”.
Y le dije: “Pues hoy lo harás”.
Y aconteció algo mágico. Desde el primer momento conectó de una manera tan humana y tan auténtica con la gente… que yo prácticamente no intervine para nada, porque entendí algo muy importante: que aquella noche, yo no era la estrella en aquella sala. La estrella era él, y la conexión única que estableció con los asistentes.
Eso también es liderazgo: comprender cuándo liderar significa apartarse y dejar espacio.
Fue un evento extremadamente exclusivo y transformador en un formato muy íntimo y reducido, muy alejado de una ponencia convencional. El objetivo era abrir reflexiones sobre el sentido de la vida, el desarrollo personal, la tecnología, la humanidad, la conciencia y el futuro; y después hubo una cena degustación vinculada a toda la propuesta culinaria de Cap Vermell.
La filosofía detrás de aquel encuentro era explicar públicamente que queríamos convertir Cap Vermell en un lugar donde sucedieran conversaciones con personas capaces de aportar algo positivo y transformador al mundo, en un hotel que no solo es lujo y gastronomía, sino también un espacio de encuentro intelectual, emocional y humano.
Muy pocas marcas hoteleras conseguirían construir esa combinación de una manera tan auténtica, y para mí, el liderazgo en ese momento consistía en crear el escenario para que en Cap Vermell tuviera lugar una experiencia extraordinaria. Y sucedió.
Qué maravilla, Toni. Sin duda eres un auténtico precursor del cambio de modelo. Cambio del modelo turístico, cambio del modelo de liderazgo… Hasta el perfil del CEO, efectivamente, ha cambiado.
Bueno… y yo creo que nunca hablamos realmente del verdadero peaje del liderazgo.
Hablamos mucho del éxito, de los proyectos, de los resultados… pero muy poco de la parte humana que hay detrás. Y existe un peaje. Un peaje emocional importante. La soledad del liderazgo es muy dura a veces.
Durante mi última estancia en FITUR este año, me reuní con otros directivos de grandes hoteles de lujo, y me decían que muchos duermen con pastillas, y otros necesitan ansiolíticos para soportar el día a día. Y eso casi nunca se cuenta. Porque los que ocupamos posiciones de responsabilidad normalmente no hablamos de nuestras miserias; no estamos acostumbrados a hacerlo.
Y sinceramente, yo no me considero ningún gran líder ni nada parecido. Me considero una persona plenamente normal y bastante accesible, pero la figura del CEO también ha evolucionado muchísimo en los últimos años.
La pandemia transformó muchas cosas. Antes parecía que el liderazgo tenía que ir necesariamente ligado a cierta rigidez, al traje, a una distancia más formal; hoy creo que todo eso ha quedado atrás.
Ahora el lujo no está en una corbata. Está en cómo haces sentir a las personas. Está en cómo recibes a alguien.
El otro día veía a unos clientes aquí fuera; acababan de volver de jugar al golf y el hombre estaba haciendo un gesto de swing mientras hablaba con su mujer. Me acerqué, hicimos una broma, nos reímos juntos… Fue solo un momento, pero conectamos. Al final, eso es lo que realmente importa.
La gente ya no busca relaciones fingidas ni excesivamente ceremoniosas. Busca autenticidad. Eso es la hospitalidad contemporánea.
Y tú sueles mencionar otro concepto muy interesante Toni: el servicio presente y excelente… pero invisible.
Sí. Yo siempre digo que un gran camarero tiene que ser como un ninja: que nunca lo ves venir, pero aparece en un segundo para que nunca te falte de nada.
Que el agua aparezca antes de que tengas que pedirla. Que el servicio esté siempre cerca, pero sin invadir.
Eso exige un nivel de observación, empatía y precisión extraordinarios.
Yo a los chicos, les pongo mucho el ejemplo de una pareja hablando en una mesa.
Siempre les digo: si tienes que cambiar un plato o retirar algo de la mesa y ves que están en un momento importante de su conversación… No interrumpas ese momento.
Date la vuelta si hace falta, porque nadie va a puntuar la técnica exacta con la que retiras un plato, pero sí van a recordar si has cortado un diálogo íntimo, y eso les cambia completamente la experiencia.
Por eso el lujo es emocional, y la hospitalidad es un ejercicio constante de observación, humildad y sensibilidad.
Son los pequeños gestos. Los detalles. Sostener la mano de una señora para ayudarla a salir del coche al llegar, percibir y entender cuándo intervenir y cuándo desaparecer. Todo ha cambiado, y no dejará de cambiar, y cada vez a mayor velocidad.
Mi generación vivió toda la transición tecnológica completa: el vinilo, el cassette, el Compact Disc, el DVD, el iPod… Las nuevas generaciones ya nacieron dentro de la tecnología. Y eso también transforma muchísimo la manera de entender el trabajo, la comunicación y la resiliencia; por eso a mí me encanta rodearme de gente joven, porque ellos comprenden perfectamente ese lenguaje.
Hace poco hicimos un ejercicio muy interesante en la asociación de propietarios: analizar cuánto tiempo habían tardado distintas tecnologías en expandirse globalmente.
La electricidad tardó décadas.
El teléfono también.
Internet, unos diez años.
¿Y la inteligencia artificial?
Tres días. En tres días, ChatGPT estaba en todo el mundo.
Eso da muchísimo vértigo, porque creo que todavía no entendemos realmente a qué nos enfrentamos. A mí, personalmente, me interesa mucho la IA, porque creo que, aunque no seas un experto técnico, tienes la obligación de comprender hacia dónde va todo esto.
En hotelería, por ejemplo, ya registra aplicaciones muy relevantes. Yo utilizo algoritmos predictivos en revenue management, por ejemplo, porque me permiten tener varias fotografías diarias del mercado y ajustar con gran precisión las tarifas.
La tecnología nos ayuda enormemente, pero el factor humano sigue siendo irremplazable, porque la inteligencia artificial puede automatizar procesos, pero no puede reemplazar la emoción auténtica, la intuición o la sensibilidad humana que tanto requiere esta profesión.
Serenitas SPA Cap Vermell Grand Hotel
Toni, nos has concedido una entrevista fantástica, como no podía ser de otra manera.
¿Un último mensaje de cierre?
¿Qué te gustaría destacar, como mensaje final para difundir a nivel internacional?
La verdad es que, como estoy tan inmerso en el proyecto y lo vivo con tanta intensidad, a veces no soy plenamente consciente… Pero creo que estoy viviendo un sueño. Y no un sueño únicamente personal, sino un sueño vinculado al destino.
Mi objetivo siempre ha sido contribuir a que Mallorca se convierta en un referente mundial del turismo de lujo, y estoy convencido de que tiene todos los elementos para serlo. Y además, el lujo en Cap Vermell tiene una profundidad histórica extraordinaria. Estamos rodeados de yacimientos prehistóricos, de una torre de defensa del siglo XIII… Es decir, es evidente que el ser humano ha habitado y valorado este territorio desde siempre, y eso, quieras o no, transmite algo especial.
Quiero seguir contribuyendo a posicionar Cap Vermell Grand Hotel y Mallorca como un epicentro global, y me gustaría que esta no fuera una ambición individual, sino colectiva; que fuera una visión compartida para llevar Mallorca a lo más alto en el mapa del lujo internacional.
El liderazgo, al final, en el trabajo y en la vida, es eso: rodearte de personas capaces de compartir y materializar una visión que siempre es más grande que uno mismo.
Y a los lectores internacionales: que nos descubran, que vengan a conocernos y a disfrutarnos, que aquí nos encontrarán siempre dispuestos a recibirles, a emocionarles y a cautivarles mientras seguimos evolucionando y aprendiendo porque, para nosotros, el camino de la excelencia nunca termina.
CEO
By Patricia Pal
Canyamel (Capdepera), Mallorca
April 17th. 2026
World Leaders of Contemporary Luxury Tourism
«Balearic Islands, Sustainable Excellence» – 2026 Edition
NastaONE International Communication & Foreign Investment Trends
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